Posi-Pour: porciones consistentes y servicio ágil

Qué compras

Posi-Pour es la marca de Magnuson. Su catálogo publica piezas desde US$4.00; confirma variante, medida, ajuste al cuello y envío. Ese precio no incluye el costo de importarlo a México. Magnuson: Posi-Pour 2000 y precios de catálogo.

El fabricante describe un control por gravedad y vacío, con piezas móviles. Al inclinar la botella, dispensa una porción y corta el flujo; al volverla a su posición queda lista para otro servicio. No es un contador electrónico.

Cuántos tragos salen de una botella

Rendimiento teórico = mililitros de la botella ÷ mililitros por porción. Define la receta en ml y usa la misma unidad al contar.

Los decimales son porciones equivalentes: 16.7 no significa 17 tragos completos. En el servicio real hay residuo, derrames y variación.

Una onza líquida estadounidense son aproximadamente 29.57 ml; onza y media son 44.36 ml. Las recetas redondeadas a 30 o 45 ml son decisiones de operación, no conversiones exactas. Comprueba la pieza con el líquido que servirás.

Servir de más: costo y venta potencial

Ejemplo ilustrativo: una botella de 750 ml cuesta $300 y vendes 100 tragos. La receta pide 45 ml, pero sirves 60 ml. Los 15 ml extra por trago suman 1,500 ml: dos botellas y $600 de costo adicional para esas ventas, sin contar mezcladores.

Por botella, 750 ÷ 45 da 16.7 porciones equivalentes y 750 ÷ 60 da 12.5. A $120 por trago, la diferencia teórica de venta es $500. Solo se convierte en más ingreso si puedes vender las porciones adicionales; no es utilidad ni ahorro asegurado.

Las promesas comerciales de más tragos por botella dependen de cuánto servías antes. Mide tu barra: una cifra antigua de pérdidas de otros negocios no es tu diagnóstico.

Cómo usarlo y comprobarlo

1. Lava la pieza antes del primer uso y humedece el corcho para insertarlo derecho.
2. Haz un movimiento natural; Magnuson indica elevar la base de la botella a unos 45 grados, sin sacudir.
3. Prueba con el licor y una probeta: el fabricante advierte que el agua no sirve para comprobar exactitud.
4. Registra varias porciones y repite con la botella casi vacía. Si la medida no se sostiene, revisa ajuste, técnica y limpieza antes de usarlo.
5. Según Magnuson, lava a mano con agua tibia jabonosa y enjuaga con agua fría; enjuague semanal, o nocturno con jarabes y licores dulces. Evita lavavajillas y agua excesivamente caliente.

Magnuson: uso, prueba y limpieza.

Posi-Pour, jigger o vertido libre

Combinar herramientas puede ser lo más práctico: vertedor medidor en servicios repetidos y jigger para recetas variables. No damos por hecho que una técnica sea siempre la más rápida o precisa; compruébala con tu equipo.

La porción es solo la mitad del control

Uso real = inventario inicial + entradas - inventario final. Incluye y documenta transferencias. Uso esperado = recetas de ventas + cortesías, mermas y consumos internos registrados. Compara ambos en la misma unidad y periodo.

Una diferencia pide revisión: conteo, tamaño de botella, receta, derrame, trago no registrado o técnica. No demuestra robo. El pico tampoco evita servir dos veces.

Para conectar esa rutina con costos y ventas, sigue Los números del menú. Empieza con unas pocas botellas de alta rotación y compara resultados antes de cambiar toda la barra.

Cómo elegir la herramienta para tu carta

Si una misma botella lleva varias medidas en tu carta, necesitas otra herramienta o un procedimiento claro. Con cremas, licores viscosos o azucarados, verifica compatibilidad y limpieza. Si el problema son consumos no registrados, trabaja primero en recetas, registro y conteo.